:quality(80))
Kippendijen recepten
Vetter dan kipfilet, en juist daardoor een stuk vergevingsgezinder in de pan of oven.
Kippendijen zijn het stuk waar koks naar grijpen als er niemand meekijkt. Ze hebben meer vet en bindweefsel dan filet, en dat is precies wat je wilt: vet is smaak, en bindweefsel smelt tot gelatine die het vlees van binnenuit vochtig houdt.
Bijkomend voordeel is dat ze bijna niet te verpesten zijn. Vijf minuten te lang op het vuur maakt een dijfilet niet droog maar zachter. Voor currys, stoofpotten, traybakes en gyros zijn ze daarom simpelweg de betere keuze.
:quality(80))
Zomerse salade met gemarineerde kip
:quality(80))
Kippendijen met pompoen
:quality(80))
Oosterse kip met cashewnoten
:quality(80))
Tequila kipspiesjes
:quality(80))
Kipstoofpotje op de barbecue
:quality(80))
Kipsalade met asperge
:quality(80))
Kiphapjes met havermoutpanade
:quality(80))
Kleurige salade met kippendij
:quality(80))
Kip van de BBQ
:quality(80))
Kippendijfilet met tapenade
:quality(80))
Kip In Het Groen
Waarom kippendijen zoveel vergevingsgezinder zijn
Het hogere vetgehalte houdt het vlees vochtig, ook als de kerntemperatuur wat verder oploopt dan strikt nodig. Bij kipfilet is dat verschil tussen mals en droog een kwestie van een paar graden, bij kippendij is die marge veel groter.
Dat maakt kippendijen ook de betere keuze voor langzame bereidingen zoals stoven of een lange sessie in de oven, waar kipfilet allang zou zijn uitgedroogd.
Kippendijen bereiden: tijd en temperatuur
In de oven op 190 graden reken je op 25 tot 35 minuten, afhankelijk van de dikte en of er nog bot in zit. In de pan ben je met 6 tot 8 minuten per kant klaar, tot een kerntemperatuur van 74 graden.
Met bot duurt het iets langer dan zonder, maar het bot geeft ook meer smaak aan het vlees eromheen. Voor de bbq geldt: indirect garen voorkomt dat de buitenkant verbrandt voor de binnenkant gaar is.
Kippendijen kruiden en marineren
Door het hogere vetgehalte nemen kippendijen kruiden en marinades net iets anders op dan kipfilet: minder snel, maar met een voller resultaat. Een nacht marineren in de koelkast maakt echt verschil.
Knoflook, paprikapoeder en tijm vormen een stevige basis, maar kippendijen kunnen ook tegen een steviger marinade met sojasaus of honing zonder dat de smaak van het vlees zelf verdwijnt.
Kippendijen met of zonder bot
Kippendijen met bot hebben meer smaak doordat het bot tijdens het garen smaakstoffen afgeeft aan het vlees eromheen, maar vragen ook meer bereidingstijd en zijn lastiger snel te versnijden na het garen.
Zonder bot gaart een kippendij sneller en gelijkmatiger, ideaal voor recepten waarbij de kip in stukken door een saus of wok gaat.
Kippendijen en voeding
Kippendijen bevatten meer calorieën en vet dan kipfilet, maar ook meer smaak per hap. Voor wie let op calorieën is kipfilet de betere keuze, voor wie op zoek is naar een vergevingsgezind, smaakvol stuk kip is de dij favoriet.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moeten kippendijen in de oven?
25 tot 35 minuten op 190 graden, tot een kerntemperatuur van 74 graden.
Zijn kippendijen ongezonder dan kipfilet?
Ze bevatten meer vet en dus meer calorieën, maar passen nog steeds prima in een gevarieerd voedingspatroon.
Kun je kippendijen met en zonder bot door elkaar gebruiken in een recept?
Meestal wel, reken bij bot op iets meer bereidingstijd.
Waarom blijven kippendijen sappiger dan kipfilet?
Door het hogere vetgehalte, dat vocht vasthoudt tijdens het garen.
Kun je kippendijen invriezen?
Ja, rauw tot 9 maanden in de vriezer. Ontdooi in de koelkast, nooit op het aanrecht.
Kooktips over kippendijen
:quality(80))
De lekkerste kipsaté marinade
Een goede satémarinade doet drie dingen tegelijk: zoet, zout en aromatisch. Ketjap manis levert het eerste, sojasaus of zout het tweede, en knoflook met gember en specerijen zorgen voor de rest. Meer ingrediënten maakt het niet beter, want dan gaan de smaken elkaar tegenwerken.
:quality(80))
Kipfilet of kipdijfilet: wat kies je?
Twee stukken van hetzelfde dier, en toch totaal verschillend in de pan. Kipfilet is mager, licht van kleur en neutraal van smaak. Ideaal als je iets wilt dat snel gaar is en zich makkelijk laat combineren met een saus, een marinade of een frisse salade. Het nadeel: filet vergeeft niets. Een minuutje te lang en je eet droge vezels.