Hollandse kiprecepten

Wat een kiprecept typisch Hollands maakt

Eenvoudige bereidingen met jus, gekookte aardappelen en groenten zoals andijvie, boerenkool of rode kool staan centraal. Er is weinig marinade, weinig specerijen, en veel vertrouwen op de kwaliteit van het product zelf.

Dat maakt deze keuken ook de meest toegankelijke voor wie niet dagelijks kookt: geen aparte marinadetijd, geen specerijenkast nodig, gewoon kip, jus en een bijgerecht.

Kip met stamppot

Stamppot wordt van oorsprong met rookworst gegeten, maar kip is een lichter alternatief dat evengoed samengaat met de romige puree en stevige groenten.

Andijviestamppot, met zijn lichte bitterheid, is de meest gangbare combinatie, maar boerenkool of zuurkool werken net zo goed als tegenhanger van milde kip.

Een simpele jus die het verschil maakt

Het bakvocht van de kip is de basis: blus af met bouillon of water, schraap de aanbaksels los, en bind eventueel licht met maizena voor een gebonden jus in plaats van een dunne saus.

Een klein scheutje worcestersauce of een likje mosterd tilt een simpele jus net dat beetje boven het gemiddelde uit, zonder het gerecht ingewikkeld te maken.

Hollandse groenten bij kip

Boerenkool, andijvie en rode kool zijn de vaste seizoensgroenten die het hele jaar door verkrijgbaar zijn en zich uitstekend lenen voor een simpele combinatie met kip en jus.

Kip als vervanger van rood vlees

In veel klassieke Hollandse gerechten die van oorsprong met rundvlees of rookworst worden gemaakt, is kip een lichtere vervanger die evengoed bij de stevige bijgerechten past.