:quality(80))
Indiase kiprecepten
Van milde korma tot pittige madras. Dezelfde specerijenkast, andere verhoudingen.
De Indiase keuken kruidt kip met een uitgebreide mix van specerijen: kerrie, komijn, kurkuma en garam masala. Het verschil tussen de bekendste gerechten zit vooral in de verhouding, niet in compleet andere ingrediënten.
Yoghurt speelt een grote rol, zowel als marinade voor tandoori als basis voor een romige korma. Het is het element dat de kip mals maakt voor de specerijen er überhaupt aan te pas komen.
:quality(80))
Kipcurry
:quality(80))
Kipspiesen met knoflook-yoghurtsaus en naanbrood
:quality(80))
BBQ Kip tandoori op een warme flatbread
:quality(80))
Naan pizza met kipshoarma
:quality(80))
Chicken Tandoori grill
:quality(80))
Zandra kipt Chicken tandoori grill
:quality(80))
Garam masala curry
:quality(80))
Indiase Cozoy van kipdij
:quality(80))
Indiase kip Garam Masala
:quality(80))
Eenpansgerecht: Indiase curryschotel
:quality(80))
Pizza kipcurry met bloemkoolblad
:quality(80))
Curry met kip, pompoen en garam massala
:quality(80))
Stoofschotel met bonen
:quality(80))
Nayaab kipt spicy kipspiesjes en chicken karahi
Eén specerijenkast, veel verschillende curry's
Garam masala, kurkuma, komijn en koriander vormen de basis van de meeste Indiase kipgerechten. Het is de verhouding tussen deze specerijen, plus de hoeveelheid chili, die het verschil maakt tussen mild en pittig.
Dat betekent ook dat een goed gevulde specerijenkast je in staat stelt vrijwel elk gerecht uit dit rijtje te maken, zonder steeds nieuwe ingrediënten te hoeven kopen.
Van mild naar pittig: korma, madras en tikka masala
Korma is de mildste, romige variant dankzij kokosmelk of room die de kruiden dempt. Madras zit een stuk hoger op de Scoville-schaal, met meer chili en minder romigheid om het te temperen.
Tikka masala combineert een tomatige, romige saus met een licht pittige kruidenmix, en is daarmee de middenweg tussen de twee uitersten, wat ook verklaart waarom het de populairste is.
Tandoori: marineren is de kern
Tandoori-kip dankt zijn naam aan de tandoor-oven waarin het traditioneel wordt gegaard, maar de smaak zit vooral in de marinade: yoghurt, kurkuma, gember, knoflook en een flinke dosis kruiden.
De yoghurt maakt het vlees mals en zorgt voor een korstje bij hoge hitte, iets wat met een gewone oven of grillpan ook goed lukt zonder een echte tandoor te hebben.
Naanbrood en rijst als bijgerecht
Basmatirijst is de standaardkeuze bij een natte curry, naanbrood is praktischer om saus mee op te vegen bij een drogere tandoori- of tikka masala-bereiding.
Verse versus kant-en-klare kruidenpasta
Kant-en-klare curry- of tikka masala-pasta scheelt tijd en werkt prima voor een doordeweekse maaltijd, verse specerijen zelf mengen geeft meer controle over de pit en diepte van smaak.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen tandoori en tikka masala?
Tandoori-kip is gemarineerd en traditioneel in een tandoor-oven gegaard, tikka masala is diezelfde kip in stukjes verwerkt in een romige tomatensaus.
Is Indiase kip curry pittig?
Dat varieert, korma is mild, madras en vindaloo zijn duidelijk pittiger.
Waarom wordt yoghurt gebruikt om kip te marineren?
Het zuur in yoghurt maakt het vlees malser en de romigheid zorgt voor een mooie korst bij het bakken of grillen.
Kun je Indiase curry vooraf maken?
Ja, curry's worden vaak lekkerder de volgende dag, als de specerijen verder hebben kunnen trekken.
Welke rijst past bij Indiase kip?
Basmatirijst is de standaardkeuze vanwege de losse structuur en milde smaak.