:quality(80))
Kipvleugels recepten
De borrelhap van de kip. Klein, vet genoeg om vergevingsgezind te zijn, en gemaakt voor een sticky saus.
Kipvleugels zijn klein, hebben relatief veel huid ten opzichte van vlees, en zijn daarom de beste kandidaat voor alles wat knapperig moet worden: oven, airfryer, frituur of bbq.
Het is ook het stuk kip waar een saus het meest toevoegt. Een sticky glaze, een pittige buffalo-saus of een simpele marinade: kipvleugels dragen het allemaal moeiteloos.
:quality(80))
:quality(80))
:quality(80))
:quality(80))
:quality(80))
:quality(80))
:quality(80))
Waarom kipvleugels zo makkelijk krokant worden
De verhouding huid-tot-vlees is bij vleugels groter dan bij welk ander stuk kip dan ook. Huid wordt krokant door vocht kwijt te raken bij hoge temperatuur, en daar hebben vleugels simpelweg meer van.
Een dun laagje maizena of bloem voor het bakken versnelt dat proces nog verder, door extra vocht uit de huid te trekken voor het contact met de hitte begint.
Kipvleugels bereiden: vier methodes
In de airfryer zijn vleugels binnen 20 tot 25 minuten op 200 graden knapperig, met de minste rommel. De oven kost iets meer tijd maar leent zich beter voor grotere hoeveelheden in één keer.
Frituren op 175 graden duurt maar 10 tot 12 minuten en geeft het meest gelijkmatige resultaat, ten koste van meer vet. Op de bbq voegt de rook een smaak toe die de andere methodes niet evenaren.
Sticky saus zonder verbranden
Suikerhoudende sauzen (honing, sojasaus) karamelliseren snel en verbranden dus ook snel. Bak de vleugels eerst volledig krokant en meng ze pas daarna door de warme saus, in plaats van vanaf het begin mee te bakken.
Wil je toch vanaf het begin marineren, gebruik dan een lagere oventemperatuur en houd de laatste minuten goed in de gaten, suiker gaat van perfect naar verbrand binnen een paar tellen.
Hoeveel kipvleugels reken je als borrelhap
Als onderdeel van een groter borrelplankje reken je op 6 tot 8 vleugels per persoon, als hoofdgerecht mag dat oplopen naar 10 tot 12 stuks.
Kipvleugels invriezen en ontdooien
Rauwe vleugels zijn tot 9 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi ze in de koelkast, dat duurt een nacht, in plaats van op het aanrecht waar bacteriën sneller kunnen groeien.
Veelgestelde vragen
Hoeveel kippenvleugels reken ik per persoon?
Als borrelhap vier tot zes stuks, als hoofdgerecht acht tot twaalf. Reken in gewicht op 250 tot 400 gram per persoon, want het aandeel bot is hoog.
Bakpoeder of baking soda?
Bakpoeder. Baking soda is veel sterker en geeft in deze hoeveelheid een zeepachtige bijsmaak. Bakpoeder bevat al een zuur en is daardoor veel milder van smaak.
Kan ik vleugels van tevoren maken?
Bakken kun je een dag vooruit doen, sausen niet. Verwarm ze tien minuten op 200 graden om ze weer krokant te krijgen en meng dan pas de saus erdoor. In de microgolf worden ze onherstelbaar zacht.
Wat maakt buffalosaus buffalosaus?
Cayennepepersaus met gesmolten boter, in ongeveer gelijke delen, soms met wat azijn en honing. De boter is niet optioneel: die maakt de saus rond en zorgt dat hij aan de vleugels blijft plakken in plaats van eraf te lopen.
Wat is het verschil tussen kipvleugels en kipkluifjes?
Kipkluifjes zijn doorgaans alleen het bovenste, vlezigere deel van de vleugel, zonder de vleugeltip.