:quality(80))
Hele kip recepten
De klassieker voor een zondags diner. Meer geduld nodig dan een los stuk kip, maar minder moeilijk dan het lijkt.
Een hele kip is niet zomaar een groter stuk vlees, het is een combinatie van borst (mager, snel gaar) en boutwerk (vetter, trager gaar) in één geheel. Dat verschil is de kern van elk probleem dat mensen ermee hebben.
Wie een hele kip goed onder de knie krijgt, kan met dezelfde techniek ook kalkoen of een grotere hoeveelheid kippenbouten aan. Het is de meest overdraagbare vaardigheid van alle kipbereidingen.
:quality(80))
Gegrilde kip met citroen
:quality(80))
Bas kipt beercan-chicken met salade
:quality(80))
Sinaasappelkip uit de oven
:quality(80))
Coq au vin
:quality(80))
Mediterrane Beer Can Chicken
:quality(80))
Gevlinderde kip
:quality(80))
Broodje pulled chicken
:quality(80))
Kip met bier of cola
:quality(80))
BBQ kip cola
:quality(80))
Zoete aardappel gevuld met pulled chicken
:quality(80))
Kiprecepten - Gegrilde pittige kip
:quality(80))
Citroenkip gegaard in hooi
:quality(80))
Kruidenkip uit de oven
:quality(80))
Hele kip uit de oven
Het spanningsveld tussen borst en boutwerk
De borst van een hele kip is gaar bij 74 graden, maar het boutwerk is op zijn best pas bij 80 tot 85 graden, waar het bindweefsel voldoende is afgebroken. Gaar je tot de borst precies goed is, blijft de bout vaak nog wat taai.
Dat is precies waarom veel hele kippen te droog zijn: mensen garen door tot de bout perfect is, en offeren daarmee de borst op. Een kernthermometer in beide delen apart voorkomt dat compromis.
Hoe lang moet een hele kip in de oven
Reken op 20 minuten per 500 gram plus 20 minuten extra, op 180 tot 200 graden. Een kip van 1,5 kilo zit dus rond de 80 minuten, maar het gewicht is een richtlijn, geen garantie.
Bedruip de kip halverwege met het eigen bakvocht, dat houdt de borst vochtiger terwijl de bout langer de tijd krijgt om zacht te worden.
Platte kip: de snellere route
Door de hele kip langs de ruggengraat open te snijden en plat te leggen (spatchcock), ligt het vlees gelijkmatiger op de bakplaat en gaart het merkbaar sneller en gelijkmatiger dan een traditioneel gebonden hele kip.
Het kost een paar minuten voorbereiding met een goede keukenschaar, maar scheelt al snel 20 tot 30 minuten in de oven en maakt het verschil tussen droge borst en gare bout een stuk kleiner.
Hele kip vullen
Een vulling van broodkruim, kruiden en ui voegt smaak toe, maar verlengt ook de bereidingstijd, omdat de vulling zelf ook tot een veilige temperatuur moet garen. Reken op 15 tot 20 minuten extra ten opzichte van een ongevulde kip.
Restjes van een hele kip verwerken
Overgebleven kip is uitstekend te verwerken in een salade, soep of wrap. Bewaar het karkas voor een zelfgemaakte bouillon, dat haalt nog een laatste beetje smaak uit de kip die anders verloren zou gaan.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom je een droge hele kip?
Bedruip halverwege met het bakvocht en controleer de kerntemperatuur apart in borst en bout, in plaats van op de klok te varen.
Hoeveel personen kun je voeden met een hele kip?
Een hele kip van gemiddeld 1,5 kilo is voldoende voor 4 personen als hoofdgerecht.
Kun je een hele kip in de slowcooker garen?
Ja, reken op 4 tot 5 uur op laag. Het vlees wordt zeer mals, maar de huid blijft zacht in plaats van krokant.
Wat is platte kip of spatchcock?
Een hele kip die langs de ruggengraat is opengesneden en plat gelegd, waardoor hij sneller en gelijkmatiger gaart.
Hoe lang moet een hele kip rusten na het braden?
Minimaal 10 minuten onder aluminiumfolie, dat verdeelt de sappen weer over het hele vlees.
Kooktips over hele kip
:quality(80))
Zo wordt kip krokant in de oven
Krokant vel is geen kwestie van hitte alleen. Het is vooral een kwestie van vocht wegkrijgen, want zolang er water op het vel zit, kookt het in plaats van dat het bruint. Alles wat je doet, doe je dus om het oppervlak zo droog mogelijk te krijgen.
:quality(80))
Pulled chicken gezond?
Op zich wel, maar het hangt bijna helemaal af van wat erbij komt. Het vlees zelf is niet het probleem. Kip is mager en eiwitrijk: rond de 110 kilocalorieën en 23 gram eiwit per 100 gram filet, en ongeveer 120 tot 130 kilocalorieën voor dijvlees zonder vel. Vergelijk dat met pulled pork van procureur, dat al snel op het dubbele tot driedubbele aan calorieën uitkomt, en pulled chicken is duidelijk de lichtere keuze.
:quality(80))
Pulled chicken saus maken
Een goede saus voor pulled chicken moet vier smaken in balans houden: zoet, zuur, zout en rokerig. De meeste kant en klare flessen zitten scheef, omdat het zoet en het zout er te dik bovenop liggen. Zelf maken kost tien minuten en je bepaalt zelf de verhoudingen.