Keukens

Dezelfde kip, compleet andere smaak

Wat een gerecht Aziatisch, Frans of Marokkaans maakt, zit zelden in het stuk kip zelf. Het zit in de kruiden, de saus en de techniek eromheen: hoog vuur en sojasaus voor Aziatisch, boter en room voor Frans, kaneel en komijn voor Marokkaans.

Dat betekent ook dat je met dezelfde basis (kipfilet of kippendij in huis) alle kanten op kunt, afhankelijk van welke kruidenpot je openmaakt.

Van hoog vuur tot langzaam stoven

Aziatisch en Mexicaans koken draait om snelheid: klein gesneden kip, hoog vuur, een paar minuten. Franse en Marokkaanse gerechten doen het tegenovergestelde, met langzaam inkokende sauzen of urenlang stoven in een tajine.

Die keuze voor snel of langzaam bepaalt niet alleen de smaak, maar ook welk stuk kip het beste past: mager en snel voor de eerste categorie, vetter en geduldiger voor de tweede.

Een keuken kiezen op basis van wat je in huis hebt

Sojasaus, ketjap en verse gember wijzen richting Aziatisch. Kaneel, komijn en gedroogd fruit wijzen richting Marokkaans. Room, mosterd en witte wijn wijzen richting Frans. De voorraadkast bepaalt vaak sneller welke keuken haalbaar is dan het recept zelf.

Kruidenvoorraad opbouwen per keuken

Een paar potten specerijen per keuken (garam masala voor Indiaas, ras el hanout voor Marokkaans, droge oregano voor Grieks) is genoeg om zonder extra boodschappen aan de slag te gaan zodra de behoefte zich aandient.

Keukens combineren binnen één maaltijd

Niets houdt tegen om een Aziatisch gekruide kip te serveren met een Mediterrane salade ernaast, al werkt een gerecht het beste als de hoofdsmaak uit één keuken komt en de bijgerechten daar ondersteunend aan zijn.