Kip op de bbq
Direct voor snelle stukken, indirect voor grote. Het verschil dat de meeste bbq's fout doen.
Kip is een van de meest gebruikte vleessoorten op de bbq, maar ook een van de makkelijkste om verkeerd te doen: te droog door te hoog vuur, of vanbuiten verbrand voor de binnenkant gaar is.
Het onderscheid tussen direct en indirect grillen is hier de kern. Kleine stukken kunnen direct boven het vuur, grotere stukken hebben de bescherming van indirecte hitte nodig.
:quality(80))
Chicken torta met koriander limoen-mayonaise
:quality(80))
Gegrilde kip met citroen
:quality(80))
Kiprecepten - Gerookte eendenborst en kipfilet
:quality(80))
kip kebab met kurkuma
:quality(80))
Kipspiesen met knoflook-yoghurtsaus en naanbrood
:quality(80))
Kip Hawaï: een snelle en lekkere maaltijd met een tropisch tintje
:quality(80))
Zomerse salade met gerookte kip, mango en bimi
:quality(80))
Lente ovenschotel met kip, krieltjes en groenten
:quality(80))
Kip wraps met yoghurt-knoflooksaus
:quality(80))
Krokante kip smashburger
:quality(80))
BBQ Kip tandoori op een warme flatbread
:quality(80))
Bas kipt beercan-chicken met salade
:quality(80))
Kippenvleugels gemarineerd in kokosmelk en limoen
:quality(80))
Jeroen kipt Pulled chicken
:quality(80))
Crispy honey BBQ chicken taquitos
:quality(80))
Smokey whisky chickenwings
Direct of indirect grillen: het verschil dat telt
Direct grillen betekent recht boven de kolen of brander, geschikt voor kleine, snel garende stukken zoals kipfilet of sate. Indirect grillen houdt het vlees naast de warmtebron, voor grotere stukken die meer tijd nodig hebben.
De meeste mislukte bbq-kip komt voort uit het verwarren van deze twee: een hele kippenbout direct boven het vuur verbrandt vanbuiten ruim voor de kern gaar is.
Welk stuk kip voor welke bereiding
Kipdijfilet en kippenbout blijven door hun vetgehalte beter sappig op de bbq dan kipfilet, en zijn vergevingsgezinder als de temperatuur even oploopt.
Voor kipsate en snelle gegrilde stukken werkt kipfilet ook goed, mits je de kerntemperatuur in de gaten houdt en niet langer bakt dan nodig.
Marineren voor de bbq
Een marinade met suiker (zoals bij de meeste bbq-sauzen) karamelliseert snel en verbrandt dus ook snel op hoog vuur. Bak eerst het vlees gaar, en voeg de zoete saus pas op het laatst toe.
Marineer de avond van tevoren voor het beste resultaat. Bij kortere marineertijd trekt de smaak minder ver door, maar een half uur is nog altijd beter dan helemaal niet marineren.
Rook toevoegen aan bbq-kip
Houtsnippers van appel- of kersenhout op de kolen geven een milde rooksmaak die goed samengaat met kip, zonder de smaak van het vlees te overheersen zoals zwaardere houtsoorten kunnen doen.
Bbq-kip voor een grote groep
Bereid grotere stukken zoals kippenbout of hele kip indirect voor, dat vraagt minder constante aandacht dan losse kipfilets en is beter te plannen rond andere gerechten op de bbq.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom je dat kip verbrandt op de bbq?
Gril op middelhoog vuur in plaats van de hoogste stand, vooral bij gemarineerde kip met suiker in de marinade.
Wat is de veilige kerntemperatuur voor kip op de bbq?
74 graden voor kipfilet en de meeste stukken, pulled chicken gaat door tot circa 88 graden.
Kun je kip op de bbq marineren de avond van tevoren?
Ja, dat geeft zelfs meer smaak. Bewaar de kip afgedekt in de koelkast tot je hem gaat grillen.
Wanneer gebruik je direct grillen en wanneer indirect?
Direct voor kleine, snel garende stukken zoals kipfilet of sate, indirect voor grotere stukken zoals een hele kippenbout of hele kip.
Waarom verbrandt mijn bbq-saus altijd?
De suiker erin karamelliseert snel. Voeg zoete sauzen pas toe in de laatste minuten, niet vanaf het begin van het grillen.