:quality(80))
Franse kiprecepten
Boter, room en witte wijn. De keuken die kip nooit mager laat smaken.
De Franse keuken behandelt kip als drager van een saus, niet als hoofdrolspeler op zichzelf. Boter, room, witte wijn en verse kruiden zoals tijm en dragon doen het meeste werk.
Waar veel keukens juist proberen kip zo puur mogelijk te laten smaken, gaat de Franse aanpak de andere kant op: rijk, romig en met een saus die je liever niet op het bord laat liggen.
:quality(80))
Knapperige quiche met malse kip en groenten
:quality(80))
Heerlijke herfstige ovenschotel met kip en geroosterde groenten
:quality(80))
Eendenborst salade met brioche en Blue Stilton
:quality(80))
Malse kipstoof met bleekselderij en champignons
:quality(80))
Normandische kip
:quality(80))
Kip ballotine met parmaham en abrikoos
:quality(80))
Quiche met hete kip
:quality(80))
Kippenbouten met groente uit de oven
:quality(80))
Coq au vin
:quality(80))
Eendenborst met linzen
:quality(80))
Kip met 40 teentjes knoflook
:quality(80))
Kiprecepten - Kip met 40 teentjes knoflook
:quality(80))
Kipfilet met champignon notensaus
:quality(80))
Provençaalse kippenbouten
Waarom Franse sauzen zo lang inkoken
Een Franse saus wint zijn smaak niet door kruiden toe te voegen, maar door vocht te laten verdampen. Wijn, bouillon en room worden ingekookt tot de smaken zich concentreren, dat kost tijd die je niet kunt overslaan.
Dat is meteen waarom haastige versies van coq au vin of kip in roomsaus vaak een vlakke, wat waterige saus opleveren: de pan stond simpelweg niet lang genoeg op het vuur.
Coq au vin: de Franse klassieker
Coq au vin is kip gestoofd in rode wijn met spek, champignons en kleine zilveruitjes. Oorspronkelijk bedoeld om taaie hanen mals te stoven, tegenwoordig gemaakt met gewone kip en dus sneller klaar dan het traditionele recept.
Een stevige, droge rode wijn zoals bourgogne werkt het best: te zoete wijn verstoort de balans met de hartige spek en champignons.
Room, mosterd en champignons als basis
Kip met champignons in roomsaus is de meest laagdrempelige Franse bereiding: kip aanbakken, champignons meebakken, afblussen met witte wijn en room, en laten inkoken tot een gebonden saus.
Mosterd (bij voorkeur Dijon) voegt een scherpe kant toe die de romigheid in balans houdt, precies wat een puur roomsausrecept soms mist.
Franse kruiden: vers boven gedroogd
Tijm, dragon en peterselie worden in de Franse keuken bij voorkeur vers gebruikt, in tegenstelling tot de gedroogde kruiden die in veel andere keukens gangbaar zijn. Voeg verse kruiden pas op het laatst toe om hun aroma te behouden.
Bijgerechten bij Franse kip
Aardappelpuree of dunne frietjes nemen de romige saus goed op, en een simpele groene salade met vinaigrette brengt frisheid tegenover de rijkdom van de saus.
Veelgestelde vragen
Welke wijn gebruik je voor coq au vin?
Een stevige droge rode wijn zoals bourgogne is traditioneel, een andere droge rode wijn werkt ook prima.
Kun je Franse roomsauzen vooraf maken?
Ja, maak de saus apart en warm hem samen met de kip op, dat voorkomt dat de saus schift.
Waarom schift mijn roomsaus?
Meestal door te hoog vuur na het toevoegen van de room. Laat de saus zachtjes trekken in plaats van koken.
Welke mosterd past het beste bij kip?
Dijon-mosterd, vanwege de scherpe maar niet te zure smaak die goed samengaat met room.
Kun je coq au vin een dag van tevoren maken?
Ja, het wordt zelfs lekkerder de volgende dag, de smaken trekken dan verder in.