Pulled chicken
Kip die zo lang gaart dat hij zichzelf uit elkaar trekt. Geduld is het enige ingrediënt dat je niet kunt overslaan.
Pulled chicken is geen apart stuk kip, maar een bereidingswijze: langzaam garen tot het bindweefsel volledig is afgebroken en het vlees met twee vorken uit elkaar valt.
Dat lange, lage garen is precies waarom kipdijfilet hier de voorkeur heeft boven kipfilet: het vetgehalte voorkomt dat het vlees droog wordt tijdens de uren die het proces vraagt.
:quality(80))
Dominique kipt nacho's met kip
:quality(80))
Broodje Dunner - Pita pulled chicken
:quality(80))
Pulled chicken bowl
:quality(80))
Slow-cooked pulled chicken met een frisse coleslaw
:quality(80))
Pulled chicken met 100% maïstaco’s - Hugo Kennis
:quality(80))
Jeroen kipt Pulled chicken
:quality(80))
Wrap met pulled chicken
:quality(80))
Broodje pulled chicken
:quality(80))
Ileane kipt pulled chicken wraps
:quality(80))
Kiprecepten - Pulled chicken nachos
:quality(80))
Zoete aardappel gevuld met pulled chicken
Waarom kipdijfilet en niet kipfilet
Pulled chicken vraagt uren op lage temperatuur, en dat overleeft kipfilet simpelweg niet zonder droog te worden. Kipdijfilet bevat het vet en bindweefsel dat nodig is om die lange bereiding vochtig te doorstaan.
Het bindweefsel breekt tijdens het langzame garen af tot gelatine, wat het vlees niet alleen mals maakt maar ook een deel van de smaak van de saus opneemt.
Slowcooker, oven of bbq: drie routes naar hetzelfde resultaat
De slowcooker vraagt de minste aandacht: 4 uur op laag, en het werk gebeurt zichzelf. De oven is met anderhalf uur op 160 graden sneller, maar vraagt een blik tussendoor om uitdroging te voorkomen.
De bbq voegt een rokerige smaak toe die de andere twee methodes niet evenaren, maar vraagt ook de meeste vaardigheid: indirect garen op een constante lage temperatuur, iets waar oefening bij komt kijken.
Van los vlees naar burger of wrap
Zodra het vlees gegaard en uit elkaar getrokken is, is de rest assemblage: een broodje met coleslaw, of een wrap met verse groenten. Beide staan binnen 10 minuten op tafel als de kip al klaar is.
Bewaar het kookvocht bij het uit elkaar trekken van de kip, en meng er een deel doorheen. Dat voorkomt dat het vlees droog wordt bij het opwarmen voor een burger of wrap later in de week.
Sauzen bij pulled chicken
Een bbq-saus met rook- of chipotle-smaak past van nature bij het langzaam gegaarde karakter van pulled chicken, maar een frisse yoghurt- of limoensaus werkt goed als tegenhanger op een wrap.
Pulled chicken bewaren en invriezen
Bewaar pulled chicken met een deel van het kookvocht, dat voorkomt uitdroging bij het invriezen en weer opwarmen, tot 3 maanden in een luchtdichte bak.
Veelgestelde vragen
Kun je pulled chicken van kipfilet maken?
Dat kan, maar kipfilet is magerder en droogt sneller uit. Kipdijfilet geeft een sappiger resultaat.
Hoe lang is pulled chicken houdbaar
Tot 3 dagen in de koelkast, of tot 3 maanden in de vriezer.
Welke methode is het snelst?
Pulled chicken uit de oven is met anderhalf uur sneller dan de slowcooker, die vraagt meer tijd maar minder toezicht.
Waarom moet pulled chicken tot een hogere temperatuur garen dan normale kip?
Bij circa 88 graden breekt het bindweefsel voldoende af om het vlees moeiteloos uit elkaar te trekken, bij de gebruikelijke 74 graden lukt dat nog niet.
Kun je pulled chicken invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte bak, het liefst met een deel van het kookvocht mee voor extra sappigheid bij het opwarmen.
Kooktips over pulled chicken
:quality(80))
Pulled chicken gezond?
Op zich wel, maar het hangt bijna helemaal af van wat erbij komt. Het vlees zelf is niet het probleem. Kip is mager en eiwitrijk: rond de 110 kilocalorieën en 23 gram eiwit per 100 gram filet, en ongeveer 120 tot 130 kilocalorieën voor dijvlees zonder vel. Vergelijk dat met pulled pork van procureur, dat al snel op het dubbele tot driedubbele aan calorieën uitkomt, en pulled chicken is duidelijk de lichtere keuze.
:quality(80))
Pulled chicken saus maken
Een goede saus voor pulled chicken moet vier smaken in balans houden: zoet, zuur, zout en rokerig. De meeste kant en klare flessen zitten scheef, omdat het zoet en het zout er te dik bovenop liggen. Zelf maken kost tien minuten en je bepaalt zelf de verhoudingen.