:quality(80))
Kippenbout recepten
Dij en onderbeen aan elkaar, met bot. Het stuk kip dat je moeilijk droog krijgt, ook als je het probeert.
Een kippenbout is de hele achterpoot: drumstick en dij aan elkaar, met bot en huid. Die drie dingen samen maken hem bijna onverwoestbaar. Het bot geleidt warmte gelijkmatig en geeft smaak af, de huid beschermt het vlees en wordt krokant, en het vet houdt alles sappig.
Voor de oven, een stoofpot of de barbecue is de bout daarom de veiligste keuze. Ook praktisch: een bout van 250 gram is precies een portie, en je hoeft niets te snijden of voor te bereiden.
:quality(80))
Eenpansgerecht van kippenbout en bloemkool
:quality(80))
Chicken wings uit de oven
:quality(80))
Normandische kip
:quality(80))
Chinese tomatensoep zoetzuur
:quality(80))
Kippenbouten met paprika
:quality(80))
Kippenbouten met groente uit de oven
:quality(80))
Kippenbouten Alabama
:quality(80))
Indiase kip Garam Masala
:quality(80))
Kiprecepten - Kippenpoot met sinaasappel en tijm uit de oven
:quality(80))
Kipkluifjes
:quality(80))
Jamaicaanse Kip
:quality(80))
Provençaalse kippenbouten
:quality(80))
Barbecue kip
Wat een kippenbout anders maakt dan kipfilet of -dij
Het bot in een kippenbout doet twee dingen: het vertraagt het garen in de kern, en het geeft smaak af aan het vlees eromheen. Daardoor duurt een bout langer dan een losse dij, maar het resultaat is voller van smaak.
Het vel rondom de bout is ook een streepje voor: bij droge hitte (oven, bbq) krijg je een knapperige buitenkant terwijl het vlees eronder vochtig blijft, iets wat bij kipfilet zonder vel niet lukt.
Kippenbout bereiden: oven, bbq en pan
In de oven op 190 graden duurt een kippenbout 40 tot 45 minuten, tot een kerntemperatuur van 74 graden in het dikste deel bij het bot. Reken op de bovenkant van die tijd bij grotere bouten.
Op de bbq gaar je bouten het beste indirect, 20 tot 25 minuten, om te voorkomen dat de buitenkant verbrandt voordat het bot-gebied gaar is. In de pan is een bout minder gangbaar door de vorm, maar kan wel na even voorbakken afgemaakt worden in de oven.
Kippenbout marineren
Door het bot en vel houdt een kippenbout een marinade langer vast dan kipfilet. Een nacht in de koelkast is ideaal, een paar uur is het minimum voor merkbaar effect.
Stevige kruiden zoals paprikapoeder, komijn en knoflook werken goed omdat ze niet verdrinken in het vet van het vlees, in tegenstelling tot een subtiele marinade die bij een vetter stuk kip minder goed doorkomt.
Kippenbout op de bbq versus in de oven
Op de bbq krijgt een kippenbout een rokerige smaak die de oven niet kan evenaren, maar vraagt wel meer aandacht: indirect garen en af en toe draaien om verbranden te voorkomen.
De oven is voorspelbaarder en geschikt voor grotere hoeveelheden tegelijk, ideaal als je meerdere bouten voor een gezin of groep moet bereiden zonder de bbq de hele tijd te bewaken.
Hoeveel kippenbout per persoon
Reken op 1 tot 2 kippenbouten per persoon als hoofdgerecht, afhankelijk van de grootte en of er nog andere eiwitbronnen op tafel staan.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet een kippenbout in de oven?
Op 200 graden ongeveer 40 tot 45 minuten voor een bout van 250 gram. Meet in het dikste deel bij het bot en ga voor 80 tot 85 graden, hoger dan bij filet omdat het bindweefsel dan pas zacht is.
Wat is het verschil tussen een kippenbout en een kippenpoot?
Niets. Het zijn twee namen voor hetzelfde stuk: de hele achterpoot met drumstick en dij. Beide termen komen in Nederlandse recepten door elkaar voor.
Kan ik de bout in stukken snijden?
Ja, langs het gewricht tussen drumstick en dij. Je hebt dan twee kleinere stukken die sneller garen, wat handig is voor een curry of stoofpot. Voel met de punt van je mes waar het gewricht zit; het gaat dan zonder kracht.
Waarom is de huid van mijn bout zacht gebleven?
Bijna altijd door vocht of door te lage temperatuur. Dep de bout droog, gebruik een rooster zodat er lucht onder komt, laat ruimte tussen de stukken en zorg dat de oven aan het eind minstens 200 graden haalt.
Kun je kippenbout marineren en invriezen?
Ja, vries de bout met marinade in een gesloten zak in en ontdooi in de koelkast voor bereiding.