:quality(80))
Aziatische kiprecepten
Hoog vuur, korte bereiding en een saus die alles bij elkaar houdt.
Aziatisch koken met kip gaat bijna altijd over tempo. Het vlees wordt klein gesneden, kort gemarineerd en in een paar minuten gaar op vuur dat harder staat dan je thuis gewend bent.
Van Thaise curry tot Japanse teriyaki en Indonesische saté: de technieken verschillen, maar de opbouw is verrassend vaak dezelfde. Zout, zoet, zuur en iets pittigs, in een verhouding die je na een paar keer op gevoel aanvoelt.
:quality(80))
Bao bun met sticky chicken
:quality(80))
Currykip in bier
:quality(80))
Sandwich met gegrilde kip en sriracha mayonaise
:quality(80))
Satebroodjes
:quality(80))
Tatsuta
:quality(80))
Krokante kip op een gegrild broodje met honing-sojasaus
:quality(80))
Overheerlijke noedelsoep met kip en kimchi
:quality(80))
Kip in zoetzure saus met fou yong hai
:quality(80))
Kipsaté met krokante uitjes
:quality(80))
Groene curry kipstoof
:quality(80))
Oosterse noedels met kip
:quality(80))
Zoet-pittige honingkip met noedels
:quality(80))
Kip Hawaï: een snelle en lekkere maaltijd met een tropisch tintje
:quality(80))
Zomerse salade met gerookte kip, mango en bimi
:quality(80))
Eenpans kipcurry met zoete aardappel en kokosmelk
:quality(80))
Pompoencurry met kip
De basis: zout, zoet, zuur en pit
Sojasaus of ketjap geeft zout en diepte, palmsuiker of gewone suiker geeft tegenwicht, limoen of azijn geeft frisheid, en chili doet de rest. Verschuif een van de vier en het hele gerecht kantelt.
Dat is ook precies waarom Aziatisch koken zich zo makkelijk laat aanpassen: proef, verschuif een van de vier smaken, en je stuurt het gerecht bij zonder het recept opnieuw te hoeven opzoeken.
Waarom wokken op hoog vuur werkt
Een wok op écht hoog vuur schroeit het oppervlak van kip en groenten dicht voor het vocht de kans krijgt te ontsnappen. Op een Nederlands fornuis, dat meestal minder vermogen heeft dan een professionele wokbrander, lukt dat alleen in kleine porties.
Bak daarom nooit de hele hoeveelheid kip in één keer: in twee of drie porties bakken houdt de pan heet genoeg om te schroeien in plaats van te stomen.
Van ketjap-wok tot Thaise curry
Kip ketjap en kip teriyaki zijn de instapvarianten: zoet, toegankelijk, en met ingrediënten die in elke supermarkt liggen. Thaise curry en kip rendang vragen meer specerijen maar minder technische precisie, het gerecht sudderende zichzelf grotendeels gaar.
Kip met rijst in pilav-vorm, met kardemom en kaneel, ligt qua smaakprofiel dichter bij de Midden-Oosterse keuken dan bij Oost-Azië, maar wordt in Nederland vaak in hetzelfde rijtje geplaatst.
Sauzen die je in de koelkast wil hebben
Sojasaus, oestersaus en vissaus vormen samen de basis voor het merendeel van de Aziatische kipgerechten. Met deze drie in de koelkast is de stap naar een gerecht klein, ook zonder vers recept erbij.
Groenten die goed passen bij Aziatische kip
Paksoi, taugé, lente-ui en broccoli garen snel genoeg mee in een wok zonder de kip te vertragen. Snijd ze in vergelijkbare grootte als de kip, zodat alles gelijktijdig klaar is.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen kip ketjap en kip teriyaki?
Ketjap gebruikt zoete Indonesische sojasaus als basis, teriyaki is Japans en combineert sojasaus met mirin en suiker voor een glanzende, iets mildere saus.
Is Aziatisch koken met kip snel klaar?
Meestal wel, de meeste woks en curry's zijn binnen 20 tot 30 minuten klaar door de kleine stukken vlees.
Waarom wordt mijn wokgerecht altijd wat waterig?
Vaak doordat er te veel in de pan tegelijk ligt. Bak kip en groenten in kleinere porties op echt hoog vuur.
Kun je Aziatische kip vooraf marineren?
Ja, een half uur tot een nacht van tevoren, dat versterkt de smaak zonder het vlees aan te tasten.
Welke rijst past het beste bij Aziatische kipgerechten?
Jasmijnrijst voor de meeste Zuidoost-Aziatische gerechten, basmatirijst werkt goed bij pilav-achtige varianten.
:quality(80))