:quality(80))
Amerikaanse kiprecepten
Stevig, hartig, en zelden subtiel. Van pittige buffalo-saus tot een krokante panade.
De Amerikaanse keuken maakt kip zelden bescheiden. Krokant gefrituurd, gedrenkt in pittige hot sauce, of langzaam gegaard tot pulled chicken: subtiliteit is niet het doel.
Wat deze gerechten gemeen hebben, is dat de bereidingswijze net zo belangrijk is als de kruiden. Fried chicken staat of valt met de panade, buffalo chicken met de saus, niet met wat er onder zit.
:quality(80))
Een echte FitFood Kipburger
:quality(80))
Krokante honing-kipburger
:quality(80))
Pulled chicken bowl
:quality(80))
Slow-cooked pulled chicken met een frisse coleslaw
:quality(80))
Krokante kip smashburger
:quality(80))
Rudolph van Veen - Kip Hawaii
:quality(80))
Bas kipt beercan-chicken met salade
:quality(80))
Chicken wings uit de oven
:quality(80))
Club sandwich met kip
:quality(80))
Pulled chicken met 100% maïstaco’s - Hugo Kennis
:quality(80))
Spicy kipvleugeltjes gekookt door Rudolph van Veen
:quality(80))
Wrap met pulled chicken
:quality(80))
Gevulde stokbrood met kip
:quality(80))
Smokey whisky chickenwings
:quality(80))
Rub the chicken
:quality(80))
Smoky BBQ kipnachos
Buffalo chicken: pittig en romig naast elkaar
Buffalo chicken is kip in een hot sauce op basis van cayennepeper, vaak gemengd met gesmolten boter voor extra romigheid. De combinatie van pit en vet is precies wat het gerecht herkenbaar maakt.
Een koele blue cheese- of ranchdip erbij is geen bijzaak maar onderdeel van het gerecht: het koelt de mond tussen happen door en maakt de pit beter te doseren.
Fried chicken: de panade maakt het verschil
Fried chicken wordt eerst gemarineerd in karnemelk, soms een nacht lang. Het zuur in de karnemelk maakt het vlees malser en zorgt dat de daaropvolgende panade beter hecht.
Die panade, een gekruid bloemmengsel, moet dubbel worden aangebracht (nat-droog-nat-droog) voor een echt dikke, krokante korst. Eén laag geeft een dunnere, minder kenmerkende bite.
Sticky chicken en kip cola uit de slowcooker
Sticky chicken haalt zijn glans en zoetheid uit een reductie van suiker, sojasaus en azijn, vaak in de laatste minuten van het bakken toegevoegd zodat het niet verbrandt.
Kip cola uit de slowcooker klinkt ongewoon maar werkt: de suikers en cafeïne in cola breken het vlees langzaam af tot een zoete, donkere saus, vergelijkbaar met een bbq-glaze maar met minder ingrediënten.
Amerikaanse bijgerechten
Coleslaw en cornbread zijn de klassieke begeleiders bij zowel buffalo chicken als fried chicken, met een frisse, licht zoete tegenhanger voor het hartige, soms pittige hoofdgerecht.
Sauzen voor buffalo chicken naast blue cheese
Ranchdressing is een mildere, romige tegenhanger van de scherpere blue cheese-dip, en voor wie geen blauwe kaas lust een prima alternatief zonder de pit van de saus te verliezen.
Veelgestelde vragen
Wat maakt buffalo chicken pittig?
De hot sauce op basis van cayennepeper, vaak gecombineerd met boter voor een romiger geheel.
Waarom wordt fried chicken in karnemelk gemarineerd?
Karnemelk maakt het vlees malser en zorgt dat de panade beter hecht.
Hoe krijg je een extra dikke korst bij fried chicken?
Doop de kip dubbel: nat, droog, weer nat, weer droog, voor een dikkere, krokantere panade.
Is kip cola echt lekker?
Ja, de cola breekt het vlees zacht af en laat een zoete, donkere saus achter die lijkt op een bbq-glaze
Wil ik pulled chicken maken, waar vind ik dat?
Pulled chicken heeft een eigen categoriepagina met alle bereidingswijzen, van slowcooker tot bbq.
Kooktips over amerikaans
:quality(80))
Zo wordt kip krokant in de oven
Krokant vel is geen kwestie van hitte alleen. Het is vooral een kwestie van vocht wegkrijgen, want zolang er water op het vel zit, kookt het in plaats van dat het bruint. Alles wat je doet, doe je dus om het oppervlak zo droog mogelijk te krijgen.
:quality(80))
Pulled chicken gezond?
Op zich wel, maar het hangt bijna helemaal af van wat erbij komt. Het vlees zelf is niet het probleem. Kip is mager en eiwitrijk: rond de 110 kilocalorieën en 23 gram eiwit per 100 gram filet, en ongeveer 120 tot 130 kilocalorieën voor dijvlees zonder vel. Vergelijk dat met pulled pork van procureur, dat al snel op het dubbele tot driedubbele aan calorieën uitkomt, en pulled chicken is duidelijk de lichtere keuze.
:quality(80))
Pulled chicken saus maken
Een goede saus voor pulled chicken moet vier smaken in balans houden: zoet, zuur, zout en rokerig. De meeste kant en klare flessen zitten scheef, omdat het zoet en het zout er te dik bovenop liggen. Zelf maken kost tien minuten en je bepaalt zelf de verhoudingen.