Welke rijst past het beste bij kip?

Er is geen enkel juist antwoord, want het hangt af van de saus. Rijst is namelijk niet zomaar een vulling naast het vlees, maar het deel van het bord dat het vocht en de smaak moet oppakken. Droge, losse rijst doet dat anders dan romige rijst.

Bij kip met een saus, denk aan curry, tandoori of een yoghurtmarinade, is basmati de veiligste keuze. De korrels blijven lang en los, nemen de saus op zonder tot pap te worden, en de lichte nootachtige geur past goed bij geroosterde of gegrilde kip. Spoel de rijst wel eerst, dan verlies je overtollig zetmeel.

Ga je Aziatisch koken, dan is jasmijnrijst logischer. Die is zachter, iets plakkeriger en net wat zoeter, en dat werkt beter bij teriyaki, kip met kokos of een simpele wok met sojasaus. De rijst plakt genoeg om met een vork of stokjes mee te komen.

Wil je juist dat de rijst zelf het gerecht is, kies dan risottorijst zoals arborio of carnaroli. Het zetmeel dat vrijkomt maakt alles romig, en stukjes kip verdwijnen daar mooi in. Voor paella pak je bomba of een andere paellarijst: die zuigt veel bouillon op en blijft toch stevig, zodat je losse korrels houdt met een krokant laagje onderop.

En bruine rijst? Die is voedzamer en heeft meer beet, maar de stevige, nootachtige smaak overheerst snel bij delicate kipgerechten. Combineer die liever met stevig gekruide of gegrilde kip.