Zo houd je kipfilet sappig

Kipfilet heeft één grote vijand: te veel hitte, te lang. Het vlees is mager, dus er zit weinig vet dat het vocht vasthoudt. Zodra de eiwitten te hard samentrekken, pers je het sap eruit en eet je droge vezels. Gelukkig is het simpel te voorkomen.

Begin met pekelen. Een eetlopel zout in een liter water, filet erin, een half uur wachten. Het vlees neemt wat vocht op en houdt dat tijdens het bakken beter vast. Heb je geen tijd? Bestrooi de filet dan minstens vijftien minuten voor het bakken met zout.

Zorg daarna voor een gelijkmatige dikte. Een filet is aan de ene kant dik en aan de andere kant dun, dus het puntje is al droog voordat het dikke deel gaar is. Leg het vlees tussen twee lagen vershoudfolie en sla de dikke kant iets platter, tot ongeveer twee centimeter.

Bak vervolgens op stevig vuur zonder de pan vol te leggen, en meet de kerntemperatuur. Haal de filet van het vuur rond 68 graden. De warmte loopt nog een paar graden na, dus je komt uit op de veilige 72 graden zonder eroverheen te schieten.

En dan het stuk dat de meeste mensen overslaan: laten rusten. Vijf minuten op een bord onder een stuk aluminiumfolie is genoeg. De sappen verdelen zich weer door het vlees in plaats van op je snijplank te belanden.

Vuistregel: liever iets te vroeg van het vuur dan te laat.