Pulled chicken gezond?

Op zich wel, maar het hangt bijna helemaal af van wat erbij komt. Het vlees zelf is niet het probleem. Kip is mager en eiwitrijk: rond de 110 kilocalorieën en 23 gram eiwit per 100 gram filet, en ongeveer 120 tot 130 kilocalorieën voor dijvlees zonder vel. Vergelijk dat met pulled pork van procureur, dat al snel op het dubbele tot driedubbele aan calorieën uitkomt, en pulled chicken is duidelijk de lichtere keuze.

De bereidingswijze helpt ook mee. Pulled chicken gaart langzaam in vocht, bouillon of saus, zonder dat er frituurvet of een dikke laag olie aan te pas komt. Je hebt geen vet nodig om het sappig te houden, want de lage temperatuur en het vocht doen dat werk al.

Het addertje zit in de saus. Kant en klare barbecuesaus bestaat voor een flink deel uit suiker, vaak twintig tot dertig gram per honderd gram, plus behoorlijk wat zout. Een royale lepel of drie over je kip en je hebt er zomaar tien tot vijftien gram suiker bij. Bij voorverpakte pulled chicken uit het schap is zout meestal het grootste bezwaar: reken op een tot anderhalve gram per portie, soms meer. Dat is niet dramatisch, maar het telt op als je er meerdere dagen per week van eet.

Wat het gerecht verder minder onschuldig maakt, is de context waarin je het eet. Pulled chicken belandt zelden solo op een bord. Meestal ligt het op een wit broodje met coleslaw op mayonaisebasis, met friet ernaast. Dan gaat het niet meer om de kip.

Wil je het gezonder maken, dan zijn er een paar makkelijke knoppen. Maak je eigen saus op basis van tomatenpuree, appelciderazijn, mosterd, paprikapoeder en een klein beetje suiker of stroop, zodat je zelf bepaalt hoeveel er in gaat. Gebruik yoghurt in plaats van mayonaise voor de coleslaw. Serveer het op een volkorenbroodje, in een wrap met veel groente, of gewoon in een kom met zoete aardappel en sla. En kies dijvlees als je smaak wilt: het scheelt weinig in calorieën, maar het valt beter uit elkaar en blijft sappiger, zodat je minder saus nodig hebt.

Kortom: pulled chicken is prima vlees dat vaak in ongezond gezelschap verkeert.